到了康熙的孙子乾隆时期，他多次南巡，带回了更多江南的美食，也因此将这些风味融入到宫廷的宴席中，最终形成了我们今天所熟知的“满汉全席”。
“满汉全席”这一名称最早出现在乾隆时期袁枚的《随园食单》一书中，书中提到“满汉全席”的菜肴通常以烤、烧、煮、蒸等烹饪方式为主，且以满族的饮食特色为主。
而《扬州画舫录》也有关于“满汉全席”的记载，但这里的“满汉全席”并非来自宫廷，而是扬州地区为了接待官员所设的一种豪华宴席。在《扬州画舫录》中，满汉全席的菜单包括了多个类别的精美菜肴：
- 头号五簋碗十件：如燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹等；
- 二号五簋碗十件：如鲫鱼舌烩熊掌、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸等；
- 细白羹碗十件：如猪肚、鸭舌羹、糟蒸鲥鱼等；
- 毛血盘二十件：如炙哈尔巴、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡等；
- 洋碟洋碟二十件：包括热吃劝酒、枯果、鲜果等。
到了慈禧时期，宫廷宴席使用“满汉全席”来彰显皇家权威，特别是在接待外国使臣时。
从晚清到民国，“满汉全席”逐渐从宫廷走向民间，许多酒楼开始推出“满汉全席”，吸引顾客。比如，广州和香港的酒楼推出了“七十二道”满汉全席，但这些多半只是形式而已。
如今，北京的仿膳饭庄仍然存在，它们会按照传统的“满汉全席”样式提供餐食，尽管一些珍稀食材因法律规定被替换，但依然吸引着许多人前来品尝。
接下来，让我们详细了解“满汉全席”的特点。
“满汉全席”通常会宣称包含108道菜，甚至有的版本声称有320道，其中包括196道冷荤热肴和124道点心茶食。菜肴选材丰富，涵盖山珍（如熊掌、驼峰）、海味（如鲍鱼、鱼翅）、禽兽（如鹿尾、飞龙）以及时蔬（如松茸、竹荪）等珍稀食材。
满菜的风味侧重烧烤、涮锅和奶制品，如烤乳猪、哈尔巴和奶乌他等；而汉菜则涵盖鲁菜、淮扬菜、粤菜等，烹饪方式多为炖、焖、煨、蒸，经典的菜肴有佛跳墙、蟹粉狮子头、清汤燕窝等。
“满汉全席”还分为六个宴席，每个宴席有各自独特的菜式，例如：
- 蒙古亲藩宴：烤全羊、马奶酒、手抓羊肉等；
- 廷臣宴：龙井虾仁、黄焖鱼翅等；
- 万寿宴：寿字人参鸭、万字珊瑚白菜等；
- 千叟宴：红烧麒麟面、菊花火锅等；
- 九白宴：白灼象拔、雪蛤羹等；
- 节令宴：春季龙井竹荪汤，夏季冰镇莲子羹等。
餐具方面，满汉全席常使用景泰蓝、金银器，并配有象牙筷、玉杯，每道菜肴都配有专属器皿，呈现出极致的奢华。
此外，满汉全席的流程也是严格的，按“献茶→敬酒→进膳→谢恩”等程序进行。尽管现代的宴席流程已简化，但依旧注重礼仪，比如入席前会先上香、茶水和手碟，桌面上会摆放四鲜果、四干果等。
“满汉全席”最初源于清朝的“满汉共治”政策，但它背后也体现了满清贵族的奢靡挥霍，是晚清腐败的缩影。如今，它不仅是民族融合的象征，也是中华饮食文化中的一大印记。
对于“满汉全席”，你有什么看法？你是否想亲自体验这场盛宴呢？
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