蘑菇属于菌类，食用频率较高的蘑菇有香菇、平菇、草菇、双孢菇。食用蘑菇中含有多糖、矿物质(钙、铁、磷等)、微量元素(铜、锌、镁等)、多种维生素等营养成分，还含有植物化学物，有降低血脂、胆固醇、帮助消化、促进新陈代谢等作用，不同种类的蘑菇也是各具特色，总体来说营养价值都较高。
香菇含有多种酶、不饱和脂肪酸，硒元素含量高；平菇含有多种人体必需的氨基酸和牛磺酸，可以促进脂类物质的消化和吸收；草菇性寒，含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，有清热解毒的作用；双孢菇蛋白质含量高，含有多种氨基酸，以及丰富的核苷酸和维生素。
需注意的是，炖、煮、炒蘑菇不熟或时间过长都有害身体健康，食用蘑菇时，如果出现过敏或中毒症状，如出现红疹，腹痛，腹泻，呕吐等，一定要及时就医。此外腹泻的人建议少吃或者不吃蘑菇。